“这天，有点儿冷了啊。”冷空气开始频繁袭扰北京城，刘大爷缩了缩脖子，但没有停下慢跑的脚步。住在万泉寺南里小区，有一个优势，这里相对封闭，对步行和晨练人群很友好。但也有一个劣势，这的商业覆盖极不到位，小区二十多栋楼，只有一个便利店。“想吃口热乎早饭，根本不可能。我还是一会儿回家，让老伴儿做点得了。”刘大爷很希望，能在家门口吃上冒着热气的豆腐脑和油饼。
万泉寺南里唯一的商业配套就是这家便利店
最近，北京交通大学建筑与艺术学院副教授盛强，完成了对北京中心城区西南角30平方公里范围内早餐点的第二次地毯式调研。与2019年相同区域调研数据对比，早餐点数量减少较为明显。在万泉寺南里等特定区域，想找个早点摊，还真不容易。
三个小区“共享”一个早点摊
菜户营桥西南方向大约1公里，紧挨着建设中的丽泽商务区，大片空地包围着的，就是万泉寺南里小区。这片建于上世纪九十年代的小区，如今只留了一个出入口，小区内部的几条道路，不再对外开放。
清晨7点钟这个时间，上班的、上学的、晨练的，陆陆续续开始从楼里走出来。准备出车的的哥老万，拎着个小包，放进后备箱，“在家里准备了点鸡蛋、面包、牛奶，带着吃”。
刘大爷每天早晨都会在小区里溜达着跑一跑，然后再回家吃早饭。在小区唯一的便利店门前，他停下脚步说：“这里头，原来有一个卖煎饼的小摊位，疫情期间，关了。”于是，现在这个万泉寺南里，没有一个早点摊。
“我家原来住崇文门东花市，那边商业发达。后来建新世界商场，我们就迁这边来了。说老实话，从那时候起，这边商业配套就不太灵，现在就更不行了，这不，吃个早饭都费劲。”上班、上学，可以去目的地附近就餐，退了休的老年人，如果不想自己做饭，只有一个办法——先步行出小区，再往西南方向走约20分钟，前往附近唯一的早餐点。
路曲里拐弯，不是很好走，但为了唯一的早餐点，也值得。在新建的万泉盛景园小区东门内，不用费劲寻找，就能看见排着长队等候早餐的人们。7点半，正是用餐高峰。虽然只是一个餐车，两个人在忙碌，但提供十几种早餐品类，油条、油饼、豆浆、豆脑，都是常见的早餐品种，价钱也很亲民。实际上，这是附近三个小区——万泉寺南里、万泉盛景园、万润风景——唯一的早餐点。
“附近的人，都知道这个点，但是路过的，肯定不知道，因为在小区里面，从外面可能看不见。”万泉盛景园的保安说，排队买早饭的，基本上都是这三个小区的居民。在队伍中焦急等待的莉莉从万润风景小区赶过来：“主要就是图一个方便、热乎。我也能去公司吃，但谁又想饿着肚子挤公交车呢？”
万润风景已经是这三个小区中商业覆盖相对最好的，底商有几家便利店，但没有早餐点。热心的大妈指着其中一家便利店，说那里售卖油条和包子。“这里不让用明火，我们是从外面订的，送过来的，有保温箱，也是热的。”店员说，居民对传统的早餐还是有需求，两箱早餐，每天都能卖完。
这三个小区地处三环内，一共约4000户居民，但无论是小区内部还是周边，都很缺乏餐饮尤其是早餐覆盖。
这个早点摊走过路过容易错过
马连道的情况比万泉寺南里好一些。
以茶叶闻名的马连道，在清晨8点，还没有完全苏醒。茶城没到营业时间，几个路口来来往往的人群，多是附近的居民。老姜牵着狗，脚步轻快，“在这儿找早点摊啊，最方便的就是去北边家乐福那儿，有肯德基什么的，远了点，但肯定有”。还有一个地方，只有附近居民知道，有点难找，一般不给外人推荐，“往南一点，叫第三区商业街，注意看入口，别错过了”。
第三区商业街在茶马街和马连道路夹角，的确很容易错过，因为清晨开放的主要商业设施，需要乘扶梯到地下。老姜说，这里是附近几个路口，唯一卖油饼的地方，“他家油饼地道，每天都排长队，下去看看吧，正是排队的时候。”
第三区商业街地下，是马连道不多的提供早餐的场所之一
刚踏上往下行的扶梯，就能闻到扑鼻而来的油炸食品香味。地下一层是超市和超市四周配套的餐饮，卖炸油饼的“面吧”是其中之一，也是早餐生意最好的。带着小孙子来吃早饭的王大妈刚刚搬到附近不久，“我是慕名而来，专门找过来尝尝的，做的确实不错，没想到小家伙也挺爱吃。”排队和就餐的人群对传统的中式早餐，都有比较高的需求。
“面吧”的王经理，亲自在后厨忙活，不断核对和递送新鲜出炉的馄饨、蛋汤、小米粥，并提醒：“小心，别烫着。”忙到9点半，他才有空歇歇，找了张凳子坐下，“早餐不好做，累，利薄。每天5点钟就要上班，卖的东西是便民的，还不能贵，都是3块、5块的”。
王经理说，附近确实没有更多的早点摊，“现在找一个能做早点的摊位不好找，而且人员培养也是个问题。”这个面积很小的“面吧”雇了7个人，早餐时段至少要保证6个人到岗。疫情影响很大，直到5月，“面吧”才重新开张。“做这一行很考验承受能力。”他说，“需求很大，但坚持下来，也难。”
家门口吃口热乎的为什么有点难？
“面吧”的人均月工资大概是5000元，此外，还有店铺租金，还要在附近租员工宿舍，不租的话，很难找得到人。
“让早点摊难做的原因有很多，有疫情影响，也有交通阻碍。一条社区小路的封闭，可能就会导致一个早点摊的消失。”盛强以万泉寺南里为例，2013年该小区主干道上，还有十几家社区商业，但到了2019年，经整合，只剩下一家便利店。2020年，这条主干道封闭，不再具备穿行功能，便利店里唯一的煎饼档口也经营不下去了。与此形成鲜明对比的万泉盛景园那家唯一早点摊，虽然是在小区东门内，但这个东门正好处在一个三岔路口，来往人群和车辆众多，还有一个公交车站。
盛强2019年和2020年两次调研早餐点。根据他提供的数据：相同区域内，2019年共有早餐厅244个，外卖档口134个，连锁餐厅61个，移动摊位57个，便利店33个，中西糕点38个；2020年消失的早餐厅63个（占比25.8%），外卖档口39个（占比29.1%），连锁餐厅9个（占比14.8%），移动摊位40个（占比70.2%），便利店3个（占比9.1%），中西糕点4个（占比10.5%）。
另一方面，2020年新出现的早餐厅22个，外卖档口15个，连锁餐厅8个，移动摊位12个。便利店和中西糕点两类变化数量过少，没有统计意义。总体算来，截止到2020年9月中旬，四类早餐点的总数量为2019年的81%。
在盛强调研的区域，并不是都很难找到早点摊。比如方庄，就有很密集的早点摊覆盖。在安定路和刘家窑路夹角，至少有7家售卖新鲜早餐的点位。一个烧饼夹肉店铺里，店员不断和熟悉的大爷大妈打着招呼，“有日子没见您了！”一碗羊杂汤，一个烧饼夹肉，热腾腾端上来，总是最受老主顾的欢迎。从瀛海远道而来的徐姐津津乐道：“我是从这边搬迁出去的，现在也常来吃，坐公交到宋家庄转车，还是这边吃的东西多。”
居住在方庄这样原本就具备成熟商业配套的区域，是幸运的。盛强透露，做早餐点调研的初衷，就是希望寻求城市规划工具的更合理运用，在现阶段，他认为即便在规划设计不成熟的区域，商业也有自由发展的可能。
“其实，商业有时候不需要设计，它们会自己破土而出。我在调研中，看到很多很多的围挡长城，它们实际上剥夺了商业破土而出的条件。记得晚报前一阵也报道过——那些封闭的小区大门打开了。我们建围挡和铁丝网或许只要一天，但恢复这里的商业活力却需要半年到一年。好的趋势是，城市管理的观念一直在更新，包括最近开始对规范摆摊更加宽容。”
（原标题：在家门口吃上热乎乎的早餐为什么有点儿难？）
来源：北京日报客户端
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