本报记者 李祺瑶 牛伟坤

　　2027年秋季开学前，北京中小学将全部取消外送餐。午餐由校内自主提供的同时，不少家长追问：营养早餐何时跟上？北京日报记者调查发现，已有学校先行先试为学生提供早餐，也有学校坦言供餐压力不小。对此，专家建议，学校供早餐不必“齐步走”，应允许差异化探索，家校协同保障孩子吃好“每日第一餐”。

在北京市八一学校食堂，学生按需选取早餐。 学校供图

　　部分家长期盼孩子到校吃早餐

　　“学校改为食堂供餐后，除了午餐，我们希望增加早餐，这样既能提高食堂利用率，也能让家长省心。”白女士的儿子上四年级，她说，双职工家庭准备早餐是个难题，“孩子每天早上7点起床，20分钟洗漱、穿衣、出门，早餐只能在路上吃，哪有时间坐下来吃顿热乎的？”

　　2026年秋季学期开学，北京已有超过50%的中小学实现食堂供餐。像白女士一样期盼学校提供早餐的家长不在少数。初二学生家长郭先生说：“中学生有早读，到校时间早。孩子早上经常随便吃个面包就出门，没到第三节课肚子就饿得咕咕叫。如果学校能提供早餐，孩子到校后不但能吃口热乎饭，上午的状态也会好得多。”

　　记者随机采访了20位中小学生家长，超六成表示希望学校提供早餐。家长程女士说：“有时候孩子起得太早，在家吃不下，到校活动一会儿才有胃口。学校早餐不需要多丰盛，有牛奶、鸡蛋、主食就行，孩子上午四节课不饿肚子比什么都强。”

　　中小学供应早餐面临多重压力

　　面对家长的期待，不少学校坦言，由于食堂刚刚转型，提供早餐确实压力不小。

　　“如果供应早餐，食堂工作人员凌晨3点多就得开始忙活，势必要增加人手。”一位小学校长介绍，该校有900余名在校生，食堂10余位工作人员每天从早上5点多开始准备午餐，“食材的称重、分拣、清洗等工作都要做在前面，才能保证学生在12点左右吃上可口的午餐。”该校长表示，目前的人员配置显然无法满足同时准备早餐和午餐的需求。

　　这所小学目前实行“桶餐到班”，即将餐食用保温桶送到班级，由老师在教室分餐。“若学生在教室吃早餐，卫生清理也会增加班主任和保洁人员的工作量。”该校长认为，如果倡导学校提供早餐，政府需加大对学校的资金支持力度，包括额外增加相关人员、设备投入，同时根据学校实际情况扩大食堂面积。

　　另一位小学校长也持同样观点。“我们学校仅一个校址就有2000多名学生，食堂员工凌晨4点开始准备午餐，所有菜品当天现做，工作量已经达到极限。”该校长说，成本同样是未知数。该校本学期转为新型自营食堂，账目由学校掌握，食材走区级大宗平台集中采购，设备设施由区里专项拨付，“如果提供早餐，新增的人工、能源、设备运转等成本，还需要再细致核算。”该校长表示，在人力投入与运营成本的双重约束下，早餐很难被简单“加”进校园供餐体系。

　　顺义区教委在答复“关于在义务教育阶段开展校园早餐服务的建议”时表示，学校供早餐仍存困难：一方面，部分学校食堂面积小，早餐后的场地清洁和餐具洗消会延后中餐准备，影响午餐；另一方面，受加工间面积、设备、用餐时间和统一分餐制约，早餐只能做营养套餐，花样品种有限，难以满足多样化需求，家长满意度不高。

　　政策虽支持但不要“一刀切”

　　中小学校提供早餐是否应该普及？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群认为，学生在学校吃早餐，既能减轻双职工家庭的负担，也能更科学地保障学生的营养摄入。“不同家庭的早餐模式存在差异，有些家庭对早餐的安排可能很合理，有些可能不是特别合理。如果学校能统一供应早餐，就有机会让所有学生都吃到营养的早餐。”为此，她建议相关部门组织建立专家团队，为不同年龄段的学生设计早餐食谱，并推动这些食谱在中小学普及。同时，相关部门和学校应参照午餐标准，从早餐的原料供应等环节把好学生的“入口关”。

　　针对政策落地时学校可能遇到的实际困难，沈群认为，相关部门应根据学校的不同情况制定差异化的支持政策，学校也应在早餐定价、菜品提供等方面与家长做好沟通协商。

　　与此同时，有家长建议，学校在是否到校吃早餐的问题上不要“一刀切”，可以留出一定弹性，为有条件在家吃早餐的学生保留选择权，避免资源浪费。“早餐在一天中很重要，还是希望孩子能在家吃点自己喜欢吃的东西。”家长孙女士说，她也期待学校能给出更多营养指导，为家长普及营养早餐知识，让孩子的第一餐吃得更健康。

　　马上就访

　　按需提供早餐

　　多种花样任选

　　如何保证学生吃上营养可口的早餐？一些学校已经率先行动。

　　在黄城根小学附属实验分校，营养早餐已成传统，学生自愿报名参加。“我们学校是全区招生，很多学生不住在学校附近，上学可能来不及吃早饭。”校区主管杨春艳介绍，每天8时至8时20分为早餐时间。“食堂师傅会提前把餐分好，送进班。各班老师提前10分钟到班，帮孩子们分餐、记录用餐情况。”

　　学校的早餐食谱也经过精心设计，菜品丰富、营养有保障。每天保证有牛奶，不同粥品轮换供应；煮蛋、蒸蛋、炒蛋变着花样做；四样主食搭配一道炒青菜和一种粗粮。杨春艳说：“早餐充分保证碳水、蛋白质和膳食纤维的供给，孩子们才能开启活力的一天。”

　　相比小学，提供早餐服务的中学更多。对外经济贸易大学附属中学（北京市第九十四中学）不仅为住宿生提供早餐，走读学生也可根据需要选择在校用早餐。除了蔬菜、鸡蛋、面包等常规菜品，枣糕、锅贴、汉堡等也出现在学生餐桌上。

　　北京市八一学校的食堂面向初中、高中和国际部学生提供早餐。“早餐从6点半供应到8点10分，学生吃完还能稍作休息再上课。每天大约有三四百名学生提前到校用餐。”该校后勤管理中心副主任李佳佳介绍，菜品有二三十种，有包子、三明治、鸡蛋饼、小米粥、豆浆、馄饨等。“丰富的菜品背后是高强度的付出，面点师傅凌晨3点就要到岗，负责备餐和售卖。”李佳佳说，早餐时段人流集中，食堂工作人员要负责维持秩序；校领导每天也会陪餐，听取学生对菜品的意见。