在朝阳合生汇商场，“椿芽”“春苗”两店风格相似。

　　本报记者 夏骅

　　餐饮市场门店更新迭代，北京日报记者走访观察到，在商场餐饮层，一些门店相距不过百米，却拥有高度雷同的店名、装修风格甚至主打菜品，消费者“稍不注意就会走错”。在业界看来，这种“撞脸式”的近身博弈，是餐饮加盟模式快速扩张与赛道低门槛竞争所致。

　　在朝阳合生汇商场B2层香蕉美食市集，“椿芽”门店藏在众多餐饮店中，主打“鲜牛肉杭州拌川”。木质桌椅、暖光灯，开放式出餐区，氛围温馨。菜单上“超香香香菜牛肉拌川”售价38元一碗，“首创鲜切杭椒牛肉拌川”售价35元一碗，牛肉拌川系列被放在菜单最醒目位置，均价在40元左右。

　　同楼层相距不到百米，另一家名为“春苗”的门店同样主打“杭州鲜牛肉拌川”。菜单上，“鲜切牛肉香菜拌川”售价33.8元一份，此外还有“辣椒炒肉拌川”“鲜切牛肉虾仁拌川”等多款相似菜品。该店装修同样采用木质元素、绿植和暖光灯烘托氛围，出餐区的碗具、菜单排版也与“椿芽”颇为接近。

　　记者询问“春苗”店家，对方明确表示与“椿芽”没有任何关系。但当被问及为何两家店如此相似时，对方未作进一步回应。记者通过企查查平台查询到，这两家门店背后的运营主体确为两家独立公司。

　　类似情况不止于拌川品类。记者在合生汇B1、B2两层继续走访发现，B2美食区有一家“正煸记”，招牌主打“干煸脆皮鸡贝贝”“干煸去骨鸡腿肉”“干煸吮指鸡腿肉”等，价位为23.8元200克。而在B1层相近位置，另一家名为“甘煸记”的门店同样主打干煸辣子鸡系列，价格为23.9元200克。两家门店的菜单名称、克重计价方式和展示柜布局几乎一致，仅店名一字之差。

　　多位消费者表示，在上下楼层切换时，常常分不清自己此前光顾的是哪一家。“我记得吃过一家干煸鸡，回头再找，结果发现楼下也有一家。”一位顾客说。

　　近年来，餐饮赛道上“相似面孔”越来越多，连店名、定位、菜单、价格和门店装修都高度趋同。以云贵川菜系为例，“野果yeego”“Ameigo梅果”等品牌，风格接近，招牌菜都少不了铜锅油焖鸡、酸汤鱼，门店多以深色系山野风为主，人均消费在百元左右。

　　“山野系”火锅同样成为不少品牌争相布局的方向。在北京，“山缓缓火锅”已进驻中海大吉巷、朝阳大悦城、丽泽天街、亦庄龙湖等商圈；“三出山火锅”则布局王府井北京apm、西红门荟聚、合生汇等商圈，合生汇还引入了“言青山火锅”。

　　放眼全国，同类“山野系”火锅品牌不断涌现，如山鲜鲜、山盼盼、下春山、见青山等，整体装修风格相似，多为大地色或原木色做基底，搭配树林、石头、绿草等元素，甚至品牌标志都极为相近。

　　专家分析

　　“撞脸”是零和生意

　　为何“撞脸”门店频频出现？食品产业分析师朱丹蓬认为，这与餐饮扩张中的“搭便车”行为有关。“一家门店从冷启动到被消费者记住，需要时间和成本。”朱丹蓬说，但若将门店开在成熟品牌旁边，门头只差一个字，菜单再像一点，就能截获一部分原本属于对方的顾客。

　　“撞脸”门店就近开店带来的伤害是双重的。朱丹蓬表示，一方面，原创门店客流被分流，另一方面，消费者若吃到口味不稳定、出品有落差的食物，负面评价可能影响到两个门店。

　　“撞脸”餐饮中已出现失败案例。在合生汇，此前有两家天妇罗店面极为相似，一家名为“天一天妇罗”，另一家为“天天天妇罗”。目前，“天天天妇罗”已闭店歇业。

　　“蹭流量的生意，生命周期在缩短。”企业家IP品牌联盟发起人陆新之认为，“撞脸”是零和生意——蹭品牌者只能短时间里赚些快钱，被蹭者折损了品牌价值，商场收到的也只是“流量租金”，最后全行业为信任成本买单。“快钱谁都想赚，但餐饮最终还是要回到产品、供应链、组织运营这些笨功夫上。”