本报记者 陈雪柠

　　东四八条，胡同小院，“老饭骨”迎来了新朋友。“我很喜欢中国的酱油和郫县豆瓣酱。”来自法国的美食博主安闹闹系上围裙，走到镜头前，学做中国菜“荷花鸭子”。

　　邀请外国友人出镜、使用当地食材烹饪、推出中餐经典酱料……在短视频里教网友做菜的美食品牌“老饭骨”，按下了出海的加速键。“首批产品有咱们老北京炸酱面用的肉丁炸酱，最快下月就能在海外上架。”运营方业务负责人栾天正在做最后的准备。

　　这一次，中华美食的香气，将从北京的厨房，飘向世界的餐桌。

　　出海新契机

　　“老饭骨”从北京起家，由退休的国宴大师郑秀生和孙立新创立，大家亲切地称他们“大爷”和“二伯”。四喜丸子、红烧肉、油焖大虾……从2019年发布第一条短视频作品开始，老师傅们一边做着菜，一边“侃大山”，聊着美食背后的文化和故事，在网上迅速成为爆款。

　　如今，“老饭骨”已签约十余位已退休的国宴烹饪师傅，国内全网粉丝达3800万。他们在海外视频平台也积累了百万粉丝。

　　为什么出海？原因有两个。“一方面，多数外国人眼里的中餐，还停留在炒面、左宗棠鸡这类菜。中餐真正的功夫，他们还没见过。”老师傅们心底都有传播中华烹饪文化的情结。另一方面，过去做中餐全凭师傅手感，如今随着技术升级，标准化问题逐步解决，中餐出海迎来了新的可能。

　　企业的选择，应和着行业的节拍。根据《2026中餐品牌全球化观察报告》，截至2025年末，全球中餐市场规模已突破3900亿美元，约200家国内餐饮品牌扬帆出海，海外中餐门店已达70多万家。从早年的“夫妻店”，到如今全产业链的体系输出，中餐出海成为很多企业的共同选择。

　　内容打头炮

　　过去，出海多是产品出口，卖的是货。“老饭骨”却没有急着在海外铺货架、开餐馆，而是先让外国人“看懂”中餐。

　　栾天说，这次与法国博主的合作只是一次试水，今后“老饭骨”会邀请更多外国朋友出镜，用中文与老师傅聊做饭，用当地语言向网友推介，食材的选用上也会加入当地特色。“我们在美国加州录制了3期节目，预计9月就会在海外账号上线。”在新的短视频里，外国朋友将不再是厨房里的观众，而逐渐成为中华美食的“解说员”。

　　产品跟着内容走。以短视频作品打开海外认知后，“老饭骨”将带着酱料包、饮品等自研产品出海。首期推出的是老北京炸酱面的肉丁炸酱，以及五香葱油、炒糖色汁等，之后再向更多品类拓展。

　　中餐“走出去”，不能原样搬运，也不能只顾着本地化而失了精髓。为此，老师傅们进行了谨慎改良。就拿肉丁炸酱来说，北京炸酱面讲究用肉丁，外国食客却偏爱肉末，认为后者能和面食更好地融合。将肉丁大小调整后，他们尝试用炸酱搭配意大利面，味道毫不违和。“除了吸引海外华人，这些酱料也能给当地人多一个选项。”栾天说。

　　以文化服务率先出海，再带动实体产品、餐厅落地，这是“老饭骨”的探索。

　　平台巧搭台

　　自研的产品想出海，除了味道关，还有资质关。对于海外各地资质要求，“老饭骨”还是门外汉。

　　怎么办？带着问题清单，栾天敲开了北京市共建“一带一路”直通车·科创出海会客厅的大门。今年5月24日，科创出海会客厅在中关村综保区启动实体化运营，为企业提供全周期出海咨询服务。5天后，“老饭骨”成了首家预约企业。

　　“我们也是抱着试一试的态度，没想到，平台请出了一支专家团队。”栾天说，团队里有出海战略专家、进出口关务专家、外汇专家等，共同为企业“会诊”，一对一量身定制方案。他手中的问题清单后面，有了详细的答案。

　　就拿资质来说，欧美市场的食品准入需要一系列备案，若肉类成分超3%，还需走专项流程。即使是一瓶小小的酸梅汤，若想进入当地商超，也需对灌装方式等多个因素进行重新考量。

　　除了提供合规咨询、对接认证机构，平台还帮企业研究出海战略，确定了“内容先行、品牌引领、标准支撑、产品落地”的方向。今后，平台还将为企业推送海外食品采购订单信息，链接海外使领馆资源，在文化与外贸层面双向发力。