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2018-02-20 13:50:36北京晚报饺子楼一大早5点开始备货 40余种水饺现包现卖
“破五”饺子9点“开包”
饺子楼一大早5点开始备货 40余种水饺现包现卖
发布时间:2018-02-20 13:50:36 文章来源:北京晚报 网络编辑:连胜利

  今天“破五”,合家去吃顿饺子,是北京城里的食俗。今天,西四惠丰饺子楼的员工们特地起了个大早,让京城百姓吃顿“饺子宴”。早上5点,千家万户还在休息的时候,西四惠丰饺子楼已经有员工到店,专门来接新鲜的蔬菜。

  “鱼、肉都是备货,”惠丰饺子楼张洪经理说,“大部分蔬菜都要按照店里的规矩,得当天上货、当天用。”张经理说,起早贪黑已经成为店里的惯例,新鲜蔬菜瓜果得早上进货,当日用,用的馅料得等到九十点钟的时候开始调拌,而到了晚上还得有值班的师傅负责熬汤,一年四季如此,尤其到了过年过节,像“破五”这一天,更得精细。“饺子馅不适合久放,菜得有菜的鲜灵儿,肉得有肉的鲜劲儿,所以调馅、拌馅儿不能提前太早,随调随售最好吃。再忙也不能乱,一道工序也不能错。”

  上午10点钟,西四惠丰饺子楼已经接到100多份外卖和打包订单,店里也正式进入了忙碌节奏。这家店煮饺子的大锅也与普通家庭的不同,有小箅子分成八九个隔断,每个隔断煮一种馅料的水饺。店里的师傅介绍说,这是为了保证每一种馅料的饺子都能达到最佳的口感,“素馅和牛羊肉馅的,煮的时间肯定不一样。”

  每年“破五”,牛、羊肉馅料的饺子都热卖,像牛肉胡萝卜、羊肉香菜的都特别受欢迎。除了纯手工水饺,西四惠丰饺子楼还准备了煎饺,为了方便携带,除了成品饺子,饺子馅、饺子皮、速冻饺子都有。今年店里准备了40余种口味的纯手工水饺,预计“破五”得卖出4000多份,比往年多出两成左右的生意,其中外卖就能占到三分之一的销量。”破五“这天,吃饺子的顾客能从早上10点一直持续到晚上9点左右,从早到晚连轴工作,已经成为饺子楼的“破五”常态。

  “今天桌桌必点饺子,包间在年前就定满了。”曲园酒楼马东梅经理告诉记者,平时酒楼只有猪肉大葱和鸡蛋苋菜两种馅儿的饺子,今天破五,店里特意增加了一种东安鸡肉馅儿的饺子,“这东安鸡是店里的一道名菜,让大家吃饺子的同时也能吃上这道菜。”早晨6点,店里的师傅就早早上岗,拌馅儿、和面……忙得不亦乐乎,“我们的饺子都是今天现包现卖,不放在冰箱里,味道比较鲜,口感比较好。”记者了解到,平时不怎么销售水饺的同和居、同春园、峨嵋酒家、马凯餐厅等老字号,在今天也都纷纷添上店里拿手味道的水饺。

  记者在百度外卖平台看到,今天大家搜索的关键词都和饺子有关,“饺来饺去”、”鸿毛饺子”……记者从东北饺子王通州果园店了解到,店里准备了不少大众馅儿饺子,有鸡蛋韭菜、猪肉茴香、猪肉韭菜、猪肉白菜的,但当记者问是否可以点外卖时,工作人员抱歉地说:“今天太忙了,实在抽不出人手去送了。”

  今天不少回老家过年的市民也踏上了归途。李小姐就刚刚从安徽回来,行李箱里带了一大包家里人给包的饺子,“我们家最常吃萝卜粉条肉馅儿的,吃起来都是家乡的味道。”

  本报记者 于建

  通讯员 孔祥新

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