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今日春分!消失20年的红糖驴打滚回来了,还有这些小鲜食儿
2017-03-20 09:11:44北京日报
发布时间:2017-03-20 09:11:44 文章来源:北京日报 作者:马婧 孙杰 网络编辑:赵悦
【导语】今天是传统节气春分。这个时令,香椿发芽、野菜鲜嫩,不少只有春天才有的“鲜味儿”纷纷上市。

  今天是传统节气春分。这个时令,香椿发芽、野菜鲜嫩,不少只有春天才有的“鲜味儿”纷纷上市。

  小编从多家京城老字号了解到,各色“春味菜”已陆续端上餐桌。而且哦~曾消失20多年的“红糖驴打滚”,也将在春分当日恢复供应。

  中国烹饪大师、同春园厨师长王鸿庆介绍说,春味菜大约能持续月余。

  同春园今年不仅推出像香椿豆腐、芥菜炒春笋这样的经典菜,还推出炝拌芝麻叶、酱香花椒叶等大家很少接触的春味儿。

  其他老字号也特出了各具特色的春季“味道”,如三里河同和居则在春分添上蒲公英、鱼腥草、马兰头、曲麻菜等春季“野味儿”,曲园酒楼推出小炒春笋,鸿宾楼推出凉瓜炒春笋、油焖春笋等新口味,又一顺推出清焖金葫芦(小西葫芦)等。

  除春芽春味菜,按照老北京食俗,春分时还要吃驴打滚。除大家常见的红豆馅驴打滚,老字号护国寺小吃起源店今年春分将开始恢复供应传统味道“红糖驴打滚”。据了解,这一口味已从市面上消失20多年。

  据该店经理李秋华回忆,红糖驴打滚在上世纪七、八十年代还十分流行,其做法是,在蒸好的糯米面上抹一层薄厚均匀的红糖,吃到嘴里有别于红豆馅的香甜,“红糖甜味浓郁久远,有些像蜂蜜,又有些像焦糖,别有一番滋味。”

  由于红糖馅驴打滚比较容易干,后来就慢慢被红豆馅驴打滚所取代。李秋华介绍,今年店里改良了红糖驴打滚糯米面的使用比例,保证了应有的绵软,避免过干。春分当天,该店将先行推出500个红糖驴打滚,为这一消失多年的经典味道试卖。

  您接着看,小编先去抢一打儿……

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